Il settore della ristorazione in Russia è in profonda crisi.

Aggiornato il: lug 4

L’industria sarà salvata dalla consegna degli alimenti?


In questo articolo, abbiamo raccolto per voi l'opinione di alcuni dei principali ristoratori in Russia, in relazione agli enormi problemi economici sorti nel periodo della pandemia di coronavirus.

Secondo la Federazione dei Ristoratori e degli Albergatori, a seguito della chiusura di ristoranti e caffè a causa del coronavirus, i profitti sono crollati del 90% entro la fine di marzo. Secondo il presidente della Federazione dei Ristoratori e Albergatori Igor Bukharov, a causa di questi eventi negativi, dopo la revoca della quarantena, 9 esercenti di ristorazione pubblica su 10 potrebbero non riaprire e l'intero settore dovrà affrontare un periodo di "grande depressione".

Altri dati non meno negativi sono presentati in uno studio congiunto di Delivery Club e Data Insight: quasi 1/3 dei ristoratori e degli operatori di catering in Russia chiuderà la propria attività se la quarantena imposta dalle autorità durerà più di 1 mese nel paese e più del 40% se l'isolamento si prolungherà fino all'estate.

I ristoranti del gruppo “White Rabbit Family” sono passati immediatamente alla consegna di alimentari, ma il fondatore della società , Boris Zarkov, è molto scettico su questa strategia: "Le entrate del ristorante sono costituite al 50% da alimentari ed al 50% da alcolici. Gli alcolici non li possiamo fornire, quindi abbiamo perduto subito circa il 50% delle entrate ordinarie. Esaminiamo il restante 50%. La consegna degli alimentari nella maggior parte dei casi è un impulso, è la soddisfazione della fame, in altre parole, serve a riempire lo stomaco. Le persone vanno al ristorante per realizzare le loro necessità socio-psicologiche e non per riempirsi di cibo. La consegna non sarà in grado di soddisfarle, il che significa che, delle vostre ordinazioni, se Dio vuole, resterà il 10%. Con queste ordinazioni, ad esempio, sopravviverà il 5% delle entrate complessive precedenti. Sottraete un altro 20% per la commissione che i principali fornitori dei servizi di consegna prenderanno per sé e resta il 4%. Pertanto la consegna non è una panacea e non ci salverà."

Il Gruppo Novikov ha oltre 80 ristoranti di alta qualità in tutto il paese, nonché catene di caffè. Di questi, 37 ristoranti del Gruppo sono passati alla consegna a domicilio. Ma il fondatore del Gruppo, Arkady Novikov definisce ciò che sta accadendo "morire lentamente". "Non abbiamo ancora ridotto drasticamente il personale, stiamo curando l'ottimizzazione dei compiti con attenzione. Mandiamo qualcuno in ferie, altri riducono l'orario di lavoro. Ma tutte queste sono misure temporanee. Nella situazione attuale, lo sviluppo di un servizio di consegna di alimenti è inutile. Prima della crisi, la consegna era principalmente orientata agli impiegati degli uffici, ma oggi quasi tutti sono stati trasferiti al lavoro a domicilio. Forniamo qualcosa a casa, ovviamente, ma in confronto al bilancio generale delle entrate si tratta di centesimi."

Anastasia Tatulova, proprietaria di 50 catene di caffè con il marchio AnderSon in un'intervista alla rivista Forbes, è stata particolarmente pessimista:

“Ci restano poche settimane. Le entrate della rete sono diminuite dell'85%. L'altro ieri, il mio concorrente ha presentato istanza di fallimento, ieri lo ha fatto un collega del settore, migliaia di dipendenti sono rimasti senza lavoro e senza reddito. E questo è solo l'inizio. Oggi, io e le persone come me non stiamo più decidendo sulla sopravvivenza del nostro commercio, ma su come possiamo conservare il nostro appartamento ipotecato dalle banche."

Perelman, ristoratore, proprietario di 12 diversi ristoranti di marca in un'intervista con la rivista Forbes ha dichiarato: "Di mille dipendenti, solo 300 attualmente lavorano. Il resto è in ferie pagate - abbiamo pagato gli stipendi solo per febbraio. Nella prossima settimana, siamo costretti a chiudere 3-4 dei nostri ristoranti. Scommettiamo sull'organizzazione della consegna di alimenti."

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